EN

Make Restaurant-Quality Risotto At Home: โฮมเมดรีซอตโต้ระดับร้านอาหาร ทำเองง่ายๆ ได้ที่บ้าน

By Numero Thailand

PreviousNext

เมื่อพูดถึงอาหารอิตาเลียนขนานแท้ นอกจากเมนูเส้นหรือ ‘พาสต้า’ และ ‘พิซซ่า’ ยังมีเมนูทำจากข้าวเรียกว่า ‘รีซอตโต้’ (Risotto) ที่ได้รับความนิยมอย่างสูงและต้องมีอยู่ในรายชื่ออาหารในร้านอาหารอิตาเลียนชั้นนำแทบทุกที่ เอกลักษณ์ของอาหารอิตาเลียนจานนี้อยู่ตรงความนุ่มหนึบของข้าวที่ผ่านการปรุงและวิธีการผัดจนเกิดเนื้อสัมผัสและรสชาติเฉพาะตัว จุดกำเนิดรีซอตโต้เชื่อว่ามีมาตั้งแต่สมัยโบราณกาล เริ่มจากการเดินทางของเมล็ดข้าวจากเอเชีย สู่ตะวันออกกลางและยุโรป ในอิตาลี มีหลักฐานทางประวัติศาสตร์บันทึกว่า ราวคริสตวรรษที่ 13 ชาวแขกซาราเซ็น (The Sarasen) เป็นผู้เผยแพร่พันธุ์ข้าวให้ชาวเมืองรู้จักครั้งแรก ต่อมาการปลูกข้าวเริ่มนิยมขึ้นจึงทำให้เกิดการเฟ้นหาวิธีการปรุงอาหารใหม่ๆ ช่วงแรกเริ่ม รีซอตโต้เป็นเพียงอาหารปรุงสุกง่ายๆ ทำจากข้าวอิตาเลียนพันธุ์การ์นาโรลี ข้าววีอาโลเนนาโน หรือข้าวอาร์โบรีโอ หุงกับเนย น้ำซุป ชีสและหัวหอม ต่อมาจึงเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ อาทิ เห็ด, อาหารทะเล, เนื้อสัตว์ เกิดเป็นเมนูรีซอตโต้หลากหลายรสชาติ
ปัจจุบัน รีซอตโต้สามารถหารับประทานได้ทั่วไปตามร้านอาหารอิตาเลียนและมีชนิดสำเร็จรูปออกวางจำหน่าย อย่างไรก็ตาม รีซอตโต้เป็นหนึ่งในเมนูอาหารคอมฟอร์ทฟู้ด (comfort food) อุดมด้วยคุณค่าสารอาหารที่สามารถทำเองได้ง่ายๆ และมีวิธีการทำไม่ซับซ้อน และนี่เป็นสูตรข้าวรีซอตโต้ฉบับเชฟคนดัง

Jamie Olivier’s Basic Risotto รีซอตโต้คลาสสิก

เจมี่ โอลิเวอร์ (Jamie Oliver) เซเลบริตี้เชฟระดับโลกผู้มีชื่อเสียงในวงการเป็นอีกหนึ่งคนที่ชื่นชอบอาหารอิตาเลียน สำหรับสูตรเมนูรีซอตโต้คลาสสิกนี้ เชฟคนดังแนะนำว่า ข้าวรีซอตโต้เนื้อสัมผัสสุดสมบูรณ์แบบดั่งรับประทานในร้านอาหารอิตาเลียนชั้นนำสามารถทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ความเอาใจใส่และความรักจะทำให้เมนูข้าวรีซอตโต้อร่อยขึ้นทันตา จึงเหมาะกับเป็นเมนูอาหารทำที่บ้านร่วมกับครอบครัว

จำนวนเสิร์ฟ: 6 ที่ ใช้เวลาทำ: ประมาณ 45 นาที

ส่วนผสม:
น้ำสต๊อกไก่หรือน้ำสต๊อกผักออร์แกนิก 1.1 ลิตร, หัวหอมใหญ่ 1 ลูก, กระเทียม 2 กลีบ, เซลอรี่ตัดเฉพาะหัว, ชีสพาร์เมซาน 90 กรัม, น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ, เนยชนิดไม่เค็ม, ข้าวทำรีซอตโต้ 400 กรัม, ไวน์เวอร์มุธแบบดราย 2 แก้ว

วิธีการทำ:
1.ต้มน้ำสต๊อกให้เดือด ปลอกและหั่นหัวหอม กระเทียมให้ละเอียด หั่นต้นเซลารี และขูดชีสพาร์เมซานลงไป

2.ในกระทะแยก เติมน้ำมันมะกอกลงกระทะและใช้ไฟต่ำ ใส่เนยชนิดไม่เค็มลงไป จากนั้นเติมหัวหอม กระเทียมและเซลารี ผัดส่วนผสมให้เข้ากันประมาณ 15 นาทีจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มอ่อนนุ่มลง

3.ใส่ข้าวรีซอตโต้ลงไปในกระทะและเร่งไฟให้แรงขึ้น พอถึงขั้นตอนนี้เนื้อข้าวจะเริ่มสุกปานกลาง จากนั้นเติมไวน์เวอร์มุธแบบดราย ค่อยๆ กวนข้าวและส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

4.หลังจากไวน์เวอร์มุธผสมเข้ากับเนื้อข้าวรีซอตโต้ เติมน้ำสต๊อกที่เตรียมไว้และโรยเกลือทะเลเพียงหยิบมือ ปิดไฟกระทะลงเพื่อให้ข้าวรีซอตโต้พักตัวและงวดได้ที่

5.ค่อยๆ เติมน้ำสต๊อก กวนให้เนื้อครีมจากข้าวรีซอตโต้ออกมาเรื่อยๆ ทิ้งไว้สักครู่ และทำวิธีการนี้ซ้ำอีกครั้งประมาณ 15 นาที ชิมข้าวรีซอตโต้และปรุงรสชาติตามต้องการ หากน้ำสต๊อกหมดระหว่างการนวดเนื้อข้าวให้เข้ากัน สามารถใช้น้ำร้อนแทนได้

6.นำกระทะออกจากเตา เติมเนยชนิดไม่เค็มและชีสพาร์เมซาน คนให้เข้ากัน

7.นำกระทะที่ผัดรีซอตโต้วางบนเตาและอุ่นร้อนอีกครั้งประมาณ 2 นาที ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่จะทำให้เนื้อข้าวรีซอตโต้ชุ่มฉ่ำและหอมมันยิ่งขึ้น ควรรับประทานข้าวรีซอตโต้ขณะยังร้อนๆ เพื่อสัมผัสรสชาติอย่างเต็มที่ สูตรข้าวรีซอตโต้นี้นับว่าเป็นสูตรพื้นฐาน หากอยากได้รสชาติที่แปลกใหม่มากขึ้น สามารถเติมเห็ด, ผัก หรือเนื้อสัตว์ตามต้องการได้

Source